Zenzero vs Galanga: guida completa alle spezie radice

Zenzero e galanga sono radici aromatiche, culinarie e medicinali. Lo zenzero profuma piatti orientali ed è chiave in tè riscaldanti per raffreddori e digestione. Nonostante il nome (dall'arabo "zenzero mite"), la galanga è radice diversa. Più rosata e pepata dello zenzero, usata in cucina e medicina.

Entrambe hanno varietà con sfumature diverse.

Galanga maggiore

• Detta indonesiana (origini a Giava) o Alpina Galanga. Radice grande, buccia arancio-marrone. Polpa giallo pallido/bianca. La più comune in Occidente. Fresca o in polvere, sapore medio-forte, aroma di pino.

Galanga minore

• Alpina Officinarum o Krachaai Galangal. Origine Cina. Radice minore, sapore più forte (zenzero + pepe). Polpa più fibrosa. In Cina più uso medicinale che culinario.

Zenzero

• Zingiber Officinale, zenzero comune delle Indie Orientali. Radice perenne, morso piccante. Varietà commerciali: bianco o nero. Nero: radice scottata in acqua bollente poi essiccata. Bianco: raschiato ed essiccato senza scottatura. Altre: zenzero verde/immmaturo e zenzero conservato (in sciroppo).

Zenzero selvatico

• Aasarum Canadense, non imparentato con Zingiber Officinale. Radici con sapore simile (piccante, leggermente amaro). Nord America, Europa, Asia: boschi, bordi strada. Radici bruno-giallastre, polpa bianca. Poco usato in cucina, rimedio per disturbi simili allo zenzero vero.