Aceto di mele fatto in casa: guida semplice alla produzione

L'aceto di mele è sidro fermentato oltre lo stadio bevibile. Ottimo per condimenti fatti in casa e si dice abbia proprietà curative (irritazioni cutanee, dimagrimento). Farlo in casa non è difficile, richiede poca attrezzatura ma tempo.

Occorrente

• Sidro di mele fresco
• Tela di formaggio (cheesecloth)
• Elastico largo
• Gorgogliatore (airlock)
• Lievito da pane
• Tubo per sifone
• Barattoli di vetro

Metodo tradizionale

1. Acquistare solo sidro fresco (mercati contadini, negozi bio). Ingrediente unico: mele. Additivi (es. acido ascorbico) uccidono i lieviti naturali necessari.

2. Travasare in tino o barattolo pulito se in plastica: l'aceto fa espandere e crepare la plastica.

3. Coprire con tela di formaggio fissata con elastico largo.

4. Lasciare in luogo fresco e buio almeno 3 mesi. Lieviti naturali dell'aria trasformano il sidro in aceto. Assaggiare a 3 mesi; se pronto, sifonare in barattoli di vetro con chiusura ermetica. Può servire fino a 6 mesi per aceto corposo.

Metodo rapido

5. Seguire step 1. Se in plastica, travasare in bottiglia di vetro.

6. Aggiungere 1 cucchiaio lievito da pane. Chiudere e agitare per distribuire. Riaprire.

7. Montare gorgogliatore per vino. Lasciare in luogo fresco e buio almeno 1 mese.

8. Controllare dopo un mese: se sidro è diventato aceto, sifonare in barattoli puliti e chiudere.