Salute e malattia
Molte affermazioni sono state fatte sugli effetti benefici del tè Kombucha. Proprio come lo yogurt ricco di colture attive, questa bevanda "viva" è ricca di vitamine, aminoacidi e altri nutrienti salutari.
Il tè Kombucha è una bevanda frizzante, fermentata. Una coltura cresce sulla superficie del tè permettendo alle cose buone di crescere.
Bollite 3 qt d'acqua in pentola acciaio inox. Aggiungete 5 bustine — qualsiasi combinazione di tè nero o verde va bene — e lasciate in infusione 15 minuti. 2 cucchiaini di tè sfuso funzionano bene. Rimuovete bustine o filtrate foglie sfuse.
Aggiungete 1 tazza zucchero mentre il tè è ancora caldo. Mescolate finché tutto lo zucchero si scioglie. Lasciate raffreddare a temperatura tiepida e versate in un grande barattolo di vetro.
Aggiungete il liquido che veniva con il kit starter al tè tiepido. Se non usate un kit, usate il liquido da un lotto precedente. Dovrebbe costituire il 10% del nuovo lotto. Mettete la coltura viva di Kombucha dal kit o dal lotto precedente nel tè (vedi Risorse sotto).
Coprite il barattolo con telo o carta assorbente. Lasciate fermentare 8-12 giorni in ambiente caldo, senza odori. Lasciare il barattolo in cucina può far assorbire aromi di cottura, e il fumo di sigaretta può far crescere spore sulla coltura. Per risultati migliori, tenete il liquido tra 23-29°C (74-85°F). Più caldo, più veloce la fermentazione. Non lasciate scendere sotto 20°C (68°F).
Versate il tè in bottiglie di vetro con tappi a fine fermentazione. Non dimenticate di riservare il 10% per il prossimo lotto. Poiché il Kombucha contiene lievito, è normale vedere sedimento sul fondo.
Lasciate riposare il tè nelle bottiglie chiuse fino a una settimana prima di berlo. La fermentazione continuerà per alcuni giorni finché non c'è aria per il lievito. I gas catturati creeranno una bevanda frizzante. Durata circa un mese.
Sciacquate la coltura Kombucha in acqua di rubinetto e aggiungetela a un nuovo barattolo di tè preparato e ricominciate il processo.
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