Guida alla Preparazione del Kombucha: Principianti per Kombucha Fatto in Casa
Materiali
Se è il vostro primo batch di tè kombucha, iniziate con: 2 litri d'acqua, 3 bustine tè nero o verde, 1/2 tazza zucchero bianco raffinato, una coltura kombucha viva.
Scegliete contenitore di vetro a bocca larga, tessuto di cotone o lino per coprirlo, elastico o nastro per fissarlo. Non usate mai contenitori metallici per fermentare il tè poiché gli acidi potrebbero reagire col metallo. Servirà un termometro da cucina per determinare accuratamente la temperatura del tè.
Preparazione
- Fate il tè alla vecchia maniera. Portate l'acqua a ebollizione, togliete dal fuoco. Mettete le bustine in acqua e lasciate in infusione 15 minuti.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate finché completamente sciolto.
- Lasciate raffreddare il tè a temperatura tra 20 e 25°C (68-77°F). Temperature più alte possono uccidere le colture kombucha.
- Trasferite il tè raffreddato nel contenitore di vetro. Aggiungete il liquido che accompagnava la coltura, poi mettete la coltura viva nel tè.
- Coprite con tessuto traspirante a trama fitta, fissate con elastico o spago. Il tè sarà pronto in 8-12 giorni a seconda della temperatura ambiente. Più caldo, più veloce la fermentazione.
- La coltura kombucha ha bisogno di luogo caldo, pulito, tranquillo per fermentare. Una volta trovato il luogo perfetto, non spostatelo.
- Per tutti i batch successivi, riservate il 10% del vostro tè kombucha attuale da aggiungere al nuovo batch come "liquido starter". Questo aiuta a mantenere il corretto equilibrio pH.
Prevenzione muffe e contaminazione
- Tenete sempre mani, vetreria e utensili puliti.
- Non fumate sigarette o tabacco vicino alle colture kombucha.
- Tenete i barattoli completamente coperti con materiale traspirante, fissato con elastici o spago.
- Usate ingredienti di alta qualità per migliori nutrienti e minori sostanze chimiche e conservanti.
- Scegliete luogo fermentazione fuori da luce solare diretta, pulito e caldo (24-29°C / 75-85°F).
- Tenete il tè lontano da piante, il terreno contiene milioni di spore e microbi.
- Mantenere pH 4.5 o sotto rende difficile crescita muffe. Testare con strisce pH assicura livello corretto. Ricordate: tè ben fermentato ha leggero odore aceto, non muffa o muffitoso.