Salute e malattia
Lo zenzero è il rizoma della pianta tropicale Zingiber officinale. Oltre all'uso culinario, gioca un ruolo nella medicina orientale da secoli. Tratta disturbi digestivi, diarrea, persino problemi cardiaci.
Si compra fresco, essiccato, in polvere, cristallizzato. Commercialmente: capsule, estratto, olio essenziale, tintura. Principi attivi: fenoli (composti acidi che danno proprietà antinausea e antinfiammatorie) e oli volatili.
Uno studio 2001 al Miami Veterans Affairs Medical Center e Università di Miami ha trovato che l'estratto di zenzero riduceva efficacemente il dolore al ginocchio in osteoartrosi. Per alleviare dolore artritico: 2g totali di zenzero al giorno in dosi divise (polvere, olio, tintura, estratto, capsule). O fino a 4 tazze di tè allo zenzero al giorno.
Lavare e tritare grossolanamente radice fresca non sbucciata per 120 ml (1/2 tazza). Mettere in pentola con 3 tazze d'acqua, portare a ebollizione, abbassare fuoco, coprire e sobbollire. Assaggiare dopo 10 min. Se troppo forte, togliere dal fuoco e aggiungere acqua. Se troppo debole, continuare a sobbollire controllando ogni minuto.
Filtrare lo zenzero. Dolcificare se desiderato. La Arthritis Foundation raccomanda fino a 4 tazze al giorno per artrite.
Per conservare gli effetti antiartritici per mesi. Riempire 1/4 di barattolo da 1 litro con zenzero essiccato tritato. Coprire con vodka 100 proof. Grattugiare zenzero fresco nel mixer e combinare con vodka 100 proof per consistenza tipo purea di mele. Ripetere fino a riempire 3/4 del barattolo. Completare con altra vodka. Sigillare, etichettare, datare, scuotere bene. Conservare in luogo fresco e buio per un mese. Filtrare attraverso mussola non sbiancata o filtro caffè non sbiancato. Con imbuto, versare in bottiglie di vetro scuro. Sigillare ed etichettare.
Zenzero fresco grattugiato in zuppe, condimenti per insalate, succhi di mela/pera freschi. Radice fresca non sbucciata si conserva 3 settimane in frigo avvolta in carta assorbente. Si può congelare fino a 2 mesi. Zenzero in polvere per dolci, zenzero cristallizzato come snack sano e tonificante. Includere lo zenzero da cibi/bevande nel dosaggio giornaliero.
Fitoterapia