Salute e malattia
L'aceto è una soluzione acida prodotta attraverso la fermentazione di liquidi alcolici. Può essere fatto dal succo di maggior parte dei frutti e cereali, inclusi uva, riso e orzo, tuttavia è l'aceto di mele che spesso riceve attenzione speciale per le sue percepite proprietà di sostegno alla salute. La maggior parte degli aceti da tavola contengono tra il 4 e l'8 percento di acido acetico, un composto organico responsabile del sapore aspro e dell'odore forte dell'aceto.
Un aspetto entusiasmante dell'aceto è il suo potenziale nell'aiutare chi soffre di diabete di tipo 2. Uno studio del 2004 condotto dalla Dr.ssa Carol Johnston presso l'Arizona State University ha scoperto che il consumo di 2 cucchiai di aceto prima di un pasto ha prevenuto i significativi picchi di insulina e glucosio che tipicamente si verificano dopo aver mangiato un pasto ad alto contenuto di carboidrati. Si crede che l'aceto funzioni inattivando gli enzimi digestivi che scompongono il cibo in zucchero. Di conseguenza, lo zucchero non viene assorbito nel flusso sanguigno così rapidamente.
L'acido acetico presente nell'aceto aiuta il corpo ad assorbire i minerali nel cibo. Uno studio giapponese del 1999 ha scoperto che i ratti nutriti con una dieta ricca di aceto assorbivano più calcio e avevano una densità ossea maggiore di quelli che non ricevevano aceto. Mentre sono necessari più studi per confermare questi risultati, questa scoperta può risultare benefica per chi soffre di osteoporosi e problemi di assorbimento minerale.
Uno studio svedese pubblicato nel settembre 2005 sull'European Journal of Clinical Nutrition ha scoperto che l'aceto può aiutare con il controllo del peso. I soggetti di prova che hanno consumato aceto prima di mangiare pane hanno riferito di sentirsi più sazi di quelli che avevano ricevuto solo pane. I sentimenti di sazietà duravano fino a due ore dopo aver mangiato. I ricercatori credono che benefici simili possano essere ottenuti quando gli individui consumano aceto con un pasto, come in una vinaigrette per insalata.
L'aceto ha una serie di benefici medici documentati, tuttavia molte delle affermazioni fatte dai venditori si basano su rimedi popolari che non sono stati verificati scientificamente. L'aceto è spesso pubblicizzato come rimedio per bruciore di stomaco e mal di stomaco, yet in molti casi l'acido nell'aceto aggraverà effettivamente i sintomi. Affermazioni che l'aceto possa curare l'artrite, prevenire il cancro e guarire varie infezioni sono similmente non provate. Coloro che desiderano raccogliere i benefici medicinali di questo prodotto naturale possono essere meglio serviti godendoselo come condimento su verdure e come marinata piccante piuttosto che trattarlo come una cura miracolosa per tutto.
Fitoterapia