Separare la Coltura di Kombucha: Guida Passo-Passo

Cos'è il "Fungo" di Kombucha

I "funghi" di kombucha, usati per fare tè che molti credono abbia benefici per la salute, non sono funghi. Secondo Moon Dragon Birthing Services (Salem, Massachusetts), sono una crescita coltivata di batteri benefici e lieviti che si riproducono durante la fermentazione del tè kombucha. Se decidi di fare il tuo tè a casa, dovrai separare le colture che si riproducono durante la creazione del tè.

Cosa Serve

• Acqua e sapone
• 3 quarti (~2,8 L) acqua distillata
• Pentola di vetro o smalto
• Fornello
• 1 tazza zucchero bianco
• 120 ml (4 oz) tè kombucha o aceto di mele
• "Fungo" di kombucha
• Tela di formaggio (cheesecloth)
• Elastico
• Cucchiaio di legno
• Asciugamano
• Contenitori di plastica sigillabili

Istruzioni

1. Igiene: Lavare mani e tutti gli utensili con acqua calda e sapone per rimuovere contaminanti che potrebbero rovinare il tè.
2. Base: Versare 3 quarti acqua distillata in pentola vetro/smalto su fuoco alto. Aggiungere 1 tazza zucchero, bollire 5 minuti.
3. Tè: Togliere dal fuoco, aggiungere 4 bustine tè (solo verde o nero). Infondere 10 min, rimuovere e scartare bustine.
4. Raffreddamento e starter: Versare tè in ciotola di vetro (solo vetro per luce/aria). A temperatura ambiente, aggiungere 120 ml tè kombucha da batch recente; se nessuno, 120 ml aceto di mele.
5. Inoculazione: Aggiungere "fungo" kombucha lato liscio su. Coprire con cheesecloth fissato con elastico. Conservare in area buia, tranquilla, calda (21-32°C). Attendere 7-10 giorni fermentazione, finché non vedi crescita più piccola tipo fungo sulla coltura originale.
6. Separazione: Lavare bene mani con acqua calda e sapone. Togliere tè da area conservazione, rimuovere copertura.
7. Prelevare "fungo" con cucchiaio di legno. Adagiare su asciugamano pulito.
8. Delicatamente afferrare la crescita minore e staccarla dalla coltura maggiore. Conservare entrambe in contenitori plastica sigillabili in frigorifero; entrambe usabili per prossimo batch.