Papille vallate: localizzazione, struttura e funzione gustativa

Le papille vallate – note anche come papille circunvallate – sono strutture prominenti, a cupola, sulla superficie linguale che svolgono ruolo cruciale nella percezione del gusto. Queste grandi papille sono disposte in una distinta fila a V su entrambi i lati della linea mediana, posizionate appena anteriormente al solco terminale, che segna il confine tra porzione orale e faringea della lingua.

Struttura

Ogni papilla vallata presenta una depressione centrale, spesso chiamata fossetta gustativa, circondata da un muro simile a un fossato. Le pareti di questa fossetta sono rivestite da numerose gemme gustative, rendendo queste papille altamente sensibili agli stimoli chimici.

Percezione del gusto

Le papille vallate contengono gemme gustative responsivi a tutte e cinque le modalità gustative base: dolce, acido, salato, amaro, umami. In particolare, sono particolarmente sensibili ai composti amari, che si pensa sia un meccanismo protettivo contro l'ingestione di sostanze potenzialmente tossiche.