Salute e malattia
Olio vegetale ricco di grassi saturi. Estratto dalla polpa del frutto della palma da olio africana (Elaeis guineensis). Sapore forte e colore rosso-arancio; popolare in Africa occidentale, America centrale e meridionale, Caraibi. La versione altamente raffinata ha poco colore e sapore, usata in pasticceria industriale e altri prodotti.
La palma da olio è nativa dell'Africa occidentale. Probabilmente parte dell'alimentazione indigena da tempi preistorici. Ritrovato in una tomba egizia del 3000 a.C. Introdotta nel Sud-est asiatico nel 1848.
Stato non raffinato (olio rosso ricco) in Africa occidentale: zuppe, salse, stufati, cotture al forno, impasti, fritture. Nel resto del mondo prevalentemente raffinato: margarina, olio da cucina, prodotti da forno commerciali, snack.
L'olio di palma rosso non raffinato fornisce energia efficiente, veicola vitamine liposolubili A, D, E, fornisce acidi linoleico e linolenico essenziali, migliora il sapore. È una delle fonti più ricche di carotenoidi (antiossidanti, precursori vitamina A). La raffinazione industriale rimuove questo beneficio nutrizionale.
Grasso saturo vegetale. I grassi saturi alzano il colesterolo ematico. Anche se la versione non raffinata è superiore, entrambe restano grassi saturi. Tutti gli oli sono 100% grassi, ~120 kcal per cucchiaio; consumare con moderazione.
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