Rischi del latte di capra crudo: malattie trasmesse e sicurezza alimentare

Popolarità e pericoli del latte crudo

Dagli anni '60 il latte di capra ha guadagnato popolarità, ma il consumo di latte crudo (non pastorizzato) comporta rischi seri. La pastorizzazione elimina la maggior parte dei batteri; chi beve latte crudo crede erroneamente che conservi benefici nutrizionali persi col calore. Le malattie trasmesse dal latte crudo si chiamano "zoonosi" e sono particolarmente pericolose per immunodepressi, bambini, anziani e donne in gravidanza.

Principali patogeni

Salmonella

Tra i batteri alimentari più comuni. Sintomi: diarrea, febbre, nausea. Trattabile con antibiotici (es. ampicillina). Se compare dopo consumo di latte crudo, contattare subito il medico.

Campylobacter

Scoperto nel 1975, è la più comune infezione alimentare. Sintomi: diarrea, febbre. Terapia: eritromicina o claritromicina. Consultare il medico se insorge dopo latte crudo.

E. coli

Batterio intestinale di tutti gli animali a sangue caldo. Alcuni ceppi producono la tossina Shiga, potentissima. Sintomi: dolore addominale, poi diarrea (spesso ematica). Urgenza medica immediata.

Altre malattie

Botulismo, epatite, listeria, shigella. Il latte crudo è un alimento ad alto rischio; sconsigliato per bambini e immunodepressi.