Salute e malattia
Infezione batterica più comune da pollame a uomo. Batterio intestinale normale; in condizioni di stress dell'animale, l'equilibrio intestinale si altera. Salmonella passa da gallina a uova durante formazione del guscio e risiede nel corpo del pollo. Corrette procedure di manipolazione alimentare riducono il rischio.
Altro batterio causa tossinfezione alimentare. Trasmesse da pollo a uomo, solitamente tramite carne poco cotta. Molto sensibile al calore: temperature e tempi di cottura corretti sono essenziali per controllarlo.
Comune infezione da stafilococco, trasmissibile da pollo crudo a uomo e da polli vivi a uomo. Una volta contratto, l'uomo può trasmetterlo ad altri per alta contagiosità.
Infezione virale grave, preoccupazione per possibile prossima pandemia. Due ceppi preoccupanti: H7N7 e H5N1, entrambi trasmissibili da pollame a uomo. H7N7: focolaio 1997 in Olanda, ~100 infetti per contatto diretto con polli. H5N1: identificato 2004, preoccupazione mondiale.
Pratiche di allevamento intensivo favoriscono trasmissione malattie. Allevare polli in spazi stretti è insalubre e accelera diffusione patogeni. Ridurre densità per capannone e seguire corrette linee guida manipolazione alimentare riduce notevolmente focolai da pollame a uomo.
Influenza aviaria