Nutrizione e Benefici Maiale: Proteine, Ferro, Zinco, Vitamine B, Scelta Tagli Magri
Punti di Forza Nutrizionali (per 100g maiale magro cotto)
- Proteine: 25–27g (complete, alta digeribilità)
- Grassi: 4–9g (varia per taglio); Saturi: 1.5–3g
- Tiamina (B1): 0.8–1mg (50–70% DV) – fonte carne più ricca
- Niacina (B3), B6, B12, Riboflavina
- Ferro (eme): 1–1.5mg | Zinco: 2–3mg | Selenio: 30–40µg
- Colina: 70–90mg
Tagli Magri (USDA "Lean": <10g grassi, <4.5g saturi, <95mg colesterolo per 100g)
- Filetto (più magro)
- Carré/Arrosto lonza
- Arrosto controfiletto
- Prosciutto cotto centrale (parte magra)
- Bacon canadese (pancetta magra dorsale)
Benefici Salute
- Mantenimento muscolo (proteine alta qualità, leucina)
- Metabolismo energetico (vitamine B)
- Funzione immunitaria (zinco, selenio)
- Salute cognitiva (colina, B12)
- Prevenzione anemia (ferro eme)
Considerazioni
- Maiale processato (bacon, salsiccia, prosciutto, wurstel) = alto sodio, nitrati, grassi saturi → legati a cancro colorectal, CVD. Limita strettamente.
- Cuoci a 63°C + 3 min riposo (tagli interi); 71°C (macinato). Previene trichinella (raro maiale commerciale).
- Moderazione: AICR raccomanda ≤510g carne rossa cotta/settimana. Maiale conta come carne rossa.
- Rimuovi grasso visibile; usa cotture basso grasso (griglia, forno, piastra).