Dieta per Diabetici: Cibi Deliziosi e Pianificazione Pasti per una Salute Migliore

Il malinteso comune sul diabete è che una volta che ce l'hai non puoi più mangiare nulla di buono. Ora, sebbene ci siano restrizioni, ci sono anche molte opzioni che permettono un'esperienza piacevole mangiando e mantenendo la condizione.

Alimenti da Avere

L'ADA indica 10 "Superfoods per Diabetici" buoni per te e usabili in molti piatti gustosi. La cosa importante: tutti hanno basso indice glicemico e sono ricchi di nutrienti spesso carenti nella dieta occidentale stereotipata. Fagioli (pinto, navy, black) hanno 33% del fabbisogno giornaliero di fibre e proteine pari a 30 g di carne senza grassi saturi. Agrumi (limoni, arance, pompelmi, lime) apportano fibra solubile e vitamina C. Verdure a foglia verde scura (cavolo riccio, cavolo nero, spinaci) sono povere di carboidrati e calorie, permettendo di saziarsi senza preoccupazioni. Frutti di bosco pieni di antiossidanti, fibre e vitamine, in molte varietà. Pomodori preparabili in molti modi, tutti danno vitamina C, E e ferro. Cereali integrali (fiocchi d'avena, orzo perlato) hanno ciò che manca ai cereali processati: magnesio, cromo, folato, omega-3. Frutta a guscio: grassi sani, magnesio, fibre, aiutano gestione fame. Patate dolci: verdura amidacea ma IG molto più basso delle patate normali. Salmone e pesce ricco di omega-3 ottimi, ma non se fritti o impanati. Yogurt e latte scremato forniscono calcio e sono fortificati con vitamina D.

Alimenti da Evitare

Stai lontano da zucchero e dolcificanti artificiali, tranne Stevia. Cioccolato e dolci vanno eliminati; anche se senza zucchero possono essere problematici, a meno che non siano cioccolato 70%+ cacao. Prodotti da cereali processati (pane, pasta, pasticcini, biscotti, torte, crostate, cereali colazione) vanno evitati. Verdure amidacee (pastinache, patate), e moderazione su carote, barbabietole e verdure miste surgelate. Cibi pronti e fast food contengono molto sodio e additivi non sani. Succhi di frutta vanno sostituiti con frutta intera.

Frittelle di Patate Dolci

Ricetta da "The Diabetic Chef's Year-Round Cookbook" per frittelle di patate dolci. Porzioni: 6, calorie/porzione: 205, scambio dietetico: 2 amidi (32 g carboidrati, 3 g fibre, 10 g zuccheri), 1 grasso. Ingredienti: 4 tazze acqua, 2 patate dolci medie (sbucciate e quartate), 1 tazza farina di grano saraceno (setacciata), 1 cucchiaino lievito, 1 cucchiaio zucchero di canna, 2 cucchiaini burro (fuso), 2 tazze latte light, 2 tuorli, 1 cucchiaino estratto vaniglia, 2 albumi, 1/4 tazza panna acida light. Porta acqua a bollore, cuoci patate finché morbide (20-25 min), scolale e raffreddale. Schiacciale in ciotola grande, aggiungi farina, lievito, zucchero di canna. Mescola bene, versa burro fuso, latte, tuorli, vaniglia, mescola ancora. In altra ciotola, monta albumi a neve e incorporali all'impasto. Cuoci frittelle su padella calda e servi con panna acida.