Dieta per Diabetici: Alimenti per il Controllo Glicemico
Il Problema
Diabete → glucosio non entra in cellula → iperglicemia post-prandiale → rischi: cardiopatia, ictus, retinopatia, neuropatia, nefropatia, malattia gengivale. Scelte alimentari = regolazione alternativa.
Carboidrati: Qualità e Quantità
- TUTTI i carboidrati contano, non solo zucchero. Non serve low-carb estremo, ma monitoraggio per pasto.
- Medico/dietista definisce quota personalizzata (condizione, attività, ecc.).
- Costanza: stesso apporto CHO per pasto, ogni giorno.
- Strumenti: libro conta-carboidrati, lettura etichette, quaderno finché non automatico.
Indice Glicemico (IG) e Scelte (WebMD)
- Tipo CHO (non solo totale) influenza glicemia post-prandiale.
- Basso IG (digestione lenta, glicemia stabile): Cereali integrali, legumi, pane integrale, mele, arance, latte, yogurt.
- Alto IG (picchi dannosi): Raffinati, junk food, zucchero, cereali zuccherati, riso/pane bianco, patatine, biscotti, pancake, succhi frutta, patate bianche.
- Eccezione: Patata dolce = IG inferiore nonostante dolcezza.
- Sostituire raffinati con integrali/verdure → glicemia stabile + vitamine/minerali/fibre.
Grassi (ADA)
- Saturi ≤ 7% calorie (~15g/giorno). Fonti: carni grasse, uova, latticini interi, cioccolato.
- Non serve low-fat totale. Incoraggiare insaturi: Noci, olio oliva, tofu, semi lino, pesce grasso freddo (salmone, sardine).
- Target: 60-70% calorie da CHO + grassi sani.
Proteine
- Nessuna evidenza modifica quantità vs non diabetici.
- Scegliere fonti a basso saturo: pesce, tofu, legumi, noci, latticini magri, carni magre, pollo senza pelle.
Superfoods ADA
Fagioli, agrumi, verdure a foglia verde scuro, patate dolci, pomodori, salmone, cereali integrali, noci.