Salute e malattia
Con una diagnosi di diabete, potresti pensare di dover stravolgere la dieta ed eliminare tutti i cibi preferiti. Non è affatto così: anzi, è incoraggiata una grande varietà di alimenti. Persino i dolci possono essere consumati in piccole quantità. Tuttavia, certi cibi e porzioni devono sempre far parte della dieta del diabetico, come carboidrati complessi, carni e verdure.
Sono tra i migliori alimenti per i diabetici. Chi ha diabete di tipo 1 non produce insulina; chi ha il tipo 2 non ne produce abbastanza o ne è resistente. L'insulina trasforma il glucosio in glicogeno. I carboidrati complessi permettono la formazione di zucchero nel sangue a un ritmo sostenibile. Cereali integrali e farina d'avena apportano fibre che rallentano la digestione dei carboidrati in glucosio, evitando picchi glicemici. La piramide alimentare per diabetici suggerisce 6-11 porzioni al giorno: una fetta di pane, ¾ tazza di cereali secchi, ½ tazza di patate o ⅓ tazza di riso.
Sono al secondo posto nella piramide: 3-5 porzioni al giorno. Mezza tazza cotta o una tazza cruda equivalgono a una porzione. Sono povere di grassi e calorie, ideali per pranzi, cene o spuntini. Cavoletti di Bruxelles, carote e pomodori sono verdure. Attenzione: patate, mais, piselli e fagioli di Lima rientrano nei carboidrati complessi nella piramide per diabetici.
Servono 2-4 porzioni al giorno. La frutta fornisce fruttosio, zucchero sano. Evita sciroppi e succhi di frutta, più concentrati in zucchero. Una mela piccola o mezza tazza di frutta in scatola = una porzione. La frutta è uno spuntino sano o un rimedio d'emergenza per l'ipoglicemia.
I diabetici devono consumare proteine per ricostruire tessuti e muscoli, prevenendo amputazioni. 2-3 porzioni al giorno di carni magre (pesce, pollo). 30 g di carne magra = una porzione. Un uovo, un cucchiaio di burro di arachidi, ½ tazza di tofu equivalgono a una porzione di carne. Per i vegetariani: soia e derivati.
Aiuta a mantenere una buona glicemia. Leggi le etichette e traccia i pasti. Ogni carboidrato ha un indice glicemico (IG) che misura l'impatto sulla glicemia (base 100). Più l'IG è vicino a 100, più rapido l'effetto. Pompelmo: IG 25 (basso); pretzel: IG 83 (alto).
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