Intossicazione alimentare: cause, sintomi, trattamento e prevenzione
L'intossicazione alimentare (malattia a trasmissione alimentare) deriva dal consumo di cibo contaminato da patogeni (batteri, virus, parassiti) o loro tossine. CDC stima 48 milioni casi/anno negli USA.
Patogeni e fonti comuni
- Batteri: Salmonella (uova, pollame, prodotti), Campylobacter (pollame, latte crudo), E. coli O157:H7 (manzo poco cotto, germogli), Clostridium perfringens (carni riscaldate), Staph aureus (tossina in creme, carni lasciate fuori), Listeria (salumi, formaggi molli — alto rischio in gravidanza).
- Virus: Norovirus (causa principale; persona-persona, cibo/acqua contaminati), Epatite A.
- Parassiti: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora (prodotti/acqua contaminati).
Sintomi (esordio ore-giorni)
- Nausea, vomito, diarrea (acquosa o sanguinolenta)
- Crampi addominali, febbre, cefalea, mialgia, affaticamento
- Segni disidratazione: bocca secca, ridotta diuresi, vertigini
Quando cercare cure
- Diarrea sanguinolenta, febbre alta (>38,5°C / 101,3°F)
- Segni disidratazione severa
- Sintomi >3 giorni, o in gruppi ad alto rischio (gravide, <5 anni, >65 anni, immunocompromessi)
- Sintomi neurologici (visione offuscata, debolezza — botulismo)
Prevenzione (Quattro pratiche fondamentali)
- Pulire: lavare mani, superfici, prodotti.
- Separare: carne/pollame/pesce crudi da cibi pronti al consumo.
- Cuocere: temperature interne sicure (74°C pollame, 71°C carni macinate, 63°C tagli interi + riposo).
- Raffreddare: refrigerare ≤4°C entro 2 ore (1 ora se >32°C). Scongelare in sicurezza (frigo, acqua fredda, microonde).