Salute e malattia
L'avvelenamento da istamina, seppur raro, può colpire chiunque mangi pesce o formaggi contaminati. La crescita batterica su questi alimenti fa salire i livelli di istamina e scatena una reazione allergica. La maggior parte dei casi si manifesta con orticaria, eruzione cutanea, bruciore e prurito, facilmente trattabili con un antistaminico.
Acquistate il pesce da un mercato o rivenditore di fiducia. Assicuratevi che lo refrigerino dal momento della pesca alla vendita. L'istamina prolifera rapidamente se il pesce non è conservato correttamente al freddo.
Diffidate di tonno, sardine e altri pesci in scatola dal colore spento o strano, o con odore eccessivamente pungente non tipico del pesce. Tutto il pesce, e anche alcuni formaggi, possono contenere istamina: state attenti a qualsiasi anomalia prima e dopo la preparazione.
Buttate via qualsiasi pesce che abbia un sapore metallico o sia molto pepato. Entrambi i gusti possono essere segnali di contaminazione da istamina.
Osservate il pesce dopo la cottura. Eliminate quelli con aspetto a nido d'ape: potrebbero essere contaminati da istamina.
Assaggiate, annusate e guardate il formaggio svizzero prima di consumarne grandi quantità. Sebbene raro, il formaggio svizzero può contaminarsi con istamina durante la lavorazione.
Avvelenamento