Sensibilità alla tiramina: comprensione, sintomi e alimenti da evitare
Il sig. Turtledove ha scoperto di essere sensibile alle "tiramine". Simile a un'allergia, ma non considerata vera allergia. Biochimicamente: aminoacidi (proteine) che hanno subito una certa decomposizione molecolare. Sono "proteine invecchiate".
Sintomi: mal di testa (a volte debilitanti, tipo emicrania), sensibilità cutanea, nausea, ipertensione, talvolta vomito. Per chi ne soffre, mangiare tiramine può rovinare un paio di giorni.
Come riconoscere ed evitare le tiramine negli alimenti? Ecco una guida.
Istruzioni
- Consultare il medico: serve guida del medico per determinare se questo disturbo vi colpisce.
- Diario alimentare: se sospettate sensibilità, annotate tutto ciò che mangiate. Incrociate con reazioni osservate. Create vostra lista personale di alimenti a base di tiramina a cui reagite.
- "INVECCHIATO" = nemico: l'invecchiamento delle proteine crea tiramine. Un cibo fresco può andar bene, ma non dopo aver sostato. Nella lotta alle tiramine, "FRESCO" è amico!
- Individualità: ciò che colpisce uno può non colpire un altro. Serve tentativi ed errori per costruire la propria lista. Ci vuole tempo e osservazione.
- Evitare carni stagionate: qualsiasi cosa in salamoia, stagionata, fermentata, trattata chimicamente, salata, essiccata, guasta. L'invecchiamento nelle carni varia: un giorno un prodotto sembra ok, due giorni dopo dà dolore. Attenzione a salumi confezionati. Fegato può essere ricco di tiramine. Ricercare bene ogni prodotto carne non fresco.
- Evitare formaggi stagionati: stessi criteri. Se piace formaggio, scegliere varietà poco o non stagionate: "dolce", ricotta, cottage cheese, mozzarella, formaggio spalmabile.
- Evitare alcuni frutti/verdure: avocado, banane, fave, fichi, alcune prugne, soia, tofu. Attenzione a crauti.
- Evitare certi alcolici: birra, vino, ale, porto, vermut, sherry sono prodotti proteici invecchiati. Possono causare massiccio mal di testa tiraminico molto velocemente.
- Evitare certi altri alimenti: dadi da brodo ricchi di queste sostanze. Attenzione a cibi con formaggi stagionati (pani, crackers). Molte zuppe li contengono. Leggere etichette. Prodotti da estratti di lievito e a base di salsa di soia sono ricchi di tiramine.