Test per allergia ai crostacei: come funziona e quando farlo
Le allergie ai crostacei sono in aumento, secondo l'American Academy of Allergy, Asthma and Immunology (AAAAI). Con l'introduzione di pesci esotici nella dieta americana in sostituzione di carne e patate, le reazioni allergiche ai frutti di mare sono incrementate. È interessante notare che chi è allergico ai crostacei generalmente tollera il pesce. All'interno della categoria "crostacei" troviamo molluschi (vongole, ostriche) e crostacei veri e propri (aragoste, gamberi). L'allergia ai molluschi non implica necessariamente allergia ai crostacei. Mangiare fuori casa pone la sfida di evitare contaminazioni crociate: la cottura stile teppanyaki giapponese, secondo l'AAAAI, può causare aerosolizzazione degli allergeni oltre a contaminazione incrociata.
Istruzioni per la diagnosi
- Diario alimentare: annota cosa hai mangiato, l'intervallo tra i pasti, la reazione avuta, cosa hai fatto per contrastarla e se ha funzionato. Segna se altri si sono ammalati, la quantità ingerita e la modalità di preparazione. Queste informazioni sono preziose per il medico.
- Dieta di eliminazione: se hai reagito all'aragosta, mangia pesce e verifica se la reazione si ripresenta. Se no, reintroduci l'aragosta: se il sintomo ricompare, conferma l'allergia. Non farlo in caso di reazioni gravi come shock anafilattico (difficoltà respiratorie, rischio di morte).
- Prick test cutaneo: se i passaggi precedenti suggeriscono un'allergia, il medico può eseguire un prick test per identificare l'allergene specifico e il tipo di crostaceo. Non eseguibile in caso di reazioni gravi/anfilattiche.
- Esame del sangue (IgE specifiche): se il prick test è controindicato, il National Institute of Allergy and Infectious Diseases raccomanda uno di tre test: RAST, CAP-RAST o ELISA. Tutti misurano la quantità di IgE specifiche per l'alimento nel sangue; le IgE sono gli anticorpi responsabili della reazione allergica.