Salute e malattia
Secondo un articolo dell'International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) su Lancet, ampi studi epidemiologici sui bambini suggeriscono che gli acidi grassi trans nella dieta aumentano il rischio di allergie e altri disturbi atopici, inclusa l'asma. Esperti della Mayo Clinic indicano che l'allergia alle arachidi, un'allergia comune nei bambini, è una delle cause più comuni di anafilassi, un'emergenza medica.
L'olio vegetale idrogenato è un olio liquido che è stato convertito in un grasso solido aggiungendo atomi di idrogeno alle sue molecole. Quando un olio viene processato per diventare parzialmente idrogenato, l'acido grasso trans (il grasso non sano) viene creato e rimane nell'olio.
Gli oli vegetali parzialmente idrogenati hanno una consistenza simile al burro, ma sono molto più economici da produrre. Questi prodotti ampiamente usati includono margarina, olio vegetale solido e strutto. Vengono anche aggiunti a molti snack e fast food.
Secondo l'esperta di allergie Dr. Anna Feldweg, professoressa di medicina alla Harvard Medical School, le allergie di alcuni individui sono così gravi che anche l'esposizione a tracce di arachidi è pericolosa. Respirare aria contenente residui di arachidi o mangiare cibo con un utensile che è stato usato con burro di arachidi può causare una reazione allergica.
Anche le arachidi tostate possono causare una reazione, poiché la cottura non distrugge tutti gli allergeni.
La Dr. Feldweg spiega che alcune persone con allergia alle arachidi sono anche allergiche a soia, fagiolini e fagioli rossi, che contengono allergeni simili a quelli delle arachidi. Possono essere allergici a frutta a guscio come mandorle o anacardi. Le persone con allergie alimentari hanno anche più probabilità di avere altri tipi di allergie, come la febbre da fieno.
La Dr. Feldweg afferma che anche persone altamente sensibili allergiche alle arachidi non reagiranno all'olio di arachidi raffinato o all'olio vegetale, poiché questi prodotti consistono interamente di grassi. Le proteine che causano reazioni allergiche sono state rimosse durante la produzione.
Tuttavia, chi ha una grave allergia alle arachidi può reagire a oli di arachidi spremuti a freddo o non raffinati (grezzi), poiché questi possono contenere piccole quantità di allergeni delle arachidi.
Secondo la Dr. Feldweg, bambini e adulti con allergia alle arachidi dovrebbero evitare oli di arachidi non raffinati e qualsiasi altro alimento (es. noci) a cui potrebbero essere allergici. L'olio vegetale liquido raffinato (es. olio di mais) è sicuro da consumare; tuttavia, oli speciali, come sesamo e noce, non sono raffinati e possono contenere tracce di noci o semi a cui persone sensibili possono essere allergiche. Fate attenzione alle etichette che dicono "olio di Arachis", un altro termine per olio di arachidi.
Tutti, inclusi quelli con allergia alle arachidi, dovrebbero minimizzare il consumo di olio vegetale parzialmente idrogenato, che contiene acidi grassi trans non sani. Non comprate prodotti con "idrogenato" o "grassi trans" elencati tra gli ingredienti. Evitate cibi fritti quando mangiate fuori.
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