Salute e malattia
Nove comuni malattie alimentari batteriche:
| Patogeno | Fonti Chiave | Incubazione | Sintomi Caratteristici |
|---|---|---|---|
| Salmonella (non-tifoide) | Pollame, uova, prodotti, rettili | 6–72 h | Diarrea, febbre, crampi |
| E. coli (STEC O157:H7) | Manzo poco cotto, latte crudo, prodotti | 1–10 g | Diarrea ematica, rischio SEU |
| Campylobacter | Pollame, latte crudo, acqua | 2–5 g | Diarssa (spesso ematica), febbre |
| Listeria monocytogenes | Salumi, formaggi molli, pesce affumicato | 1–70 g | Febbre, mialgia; meningite in vulnerabili |
| Clostridium perfringens | Carne/sugo tenuti caldi | 8–16 h | Diarrea acquosa, crampi; autolimitante |
| Staphylococcus aureus | Cibi manipolati a mano, torte crema | 1–6 h | Vomito, nausea (enterotossina) |
| Bacillus cereus | Riso, pasta tenuti caldi | 1–6 h (emetico), 8–16 h (diarroico) | Vomito O diarrea |
| Vibrio cholerae | Frutti mare, acqua contaminata | 12 h–5 g | Diarrea acqua riso, disidratazione grave |
| Clostridium botulinum | Conserve casalinghe basso-acido improprie | 12–72 h | Paralisi discendente, nervi cranici prima |
Temperature cottura/conservazione, evitare contaminazione crociata, raffreddamento rapido, pastorizzazione, conservazione corretta, igiene mani.
Malattie infettive