Salmonella nelle Verdure: Cause, Rischi e Prevenzione Domestica

Cos'è la Salmonella

Batterio in mammiferi, uccelli, rettili. Trasmissione umana via alimenti diversi.

Sintomi e Diagnosi

Diarrea, nausea, crampi addominali. Diagnosi: coprocultura.

Trattamento

Reidratazione elettroliti (Ceralyte, Pedialyte). Se no febbre/sangue feci: antidiarroici. Medico immediato se: febbre >38,6°C, sangue feci, vomito persistente, segni disidratazione.

Contaminazione in Coltivazione

Concimazione con letame animale → veicolo Salmonella (intestino mammiferi). Letame contaminato → verdure.

Problemi di Lavorazione

Acqua non potabile per lavaggio verdure in stabilimento → focolai documentati.

Prevenzione Domestica

• Mani sapone/acqua prima manipolazione ortofrutta.
• Lavaggio accurato sotto acqua corrente.
• Eliminare foglie esterne lattuga/cavolo.
• Asportare parti ammaccate/marce (nicchia Salmonella).
• Scartare ortofrutta marcia.
• No tagliati a temperatura ambiente prolungata.
• Taglieri separati carne/verdure.