Salute e malattia
Gli inibitori delle monoamino ossidasi (IMAO) permettono l'accumulo di tiramina nell'organismo, talvolta con risultati spiacevoli e persino pericolosi per la vita. La tiramina è diffusa in piante e animali ed entra nel corpo attraverso cibo e bevande, quindi se prendi un IMAO devi adattare la dieta per minimizzarne l'assunzione. Queste sono linee guida base; per elenco dettagliato, consulta un professionista sanitario (medico o dietista).
Molti cibi della nostra dieta normale sono problematici per chi prende IMAO. La tiramina aumenta con l'invecchiamento degli alimenti, quindi in generale evita tutto ciò che è stagionato, fermentato, essiccato, in salamoia o troppo maturo (inclusi avanzi in frigo da giorni).
In cima alle liste di cibi da evitare: alcol (inclusi superalcolici e birra; anche birra analcolica è fermentata), insaccati (mortadella, salame, würstel), formaggi stagionati ed erborinati (Roquefort, Gorgonzola, brie), aringhe in salamoia, tofu (e tutto da soia: salsa di soia, teriyaki), crauti, uva passa, caviale, avocado.
Alcuni alimenti base in altre cucine ma rari nella dieta media americana: kimchi coreano, miso giapponese, pasta di gamberi indonesiana, estratti di lievito o carne (Marmite, Bovril UK, Vegemite Australia).
Con dieta a bassa tiramina puoi godere quantità limitate di: cibi/bevande con caffeina, cioccolato, panna acida, formaggio americano (fino a 85 g/settimana), 1-2 bicchieri da 120 ml di vino rosso/bianco al giorno (eccetto Chianti), non più di 2 bottiglie da 355 ml di birra al giorno.
Una dieta senza tiramina consiste principalmente di: frutta e verdura fresche (no avocado, papaya), carne, pollame e pesce freschi (no fegato), formaggi freschi (ricotta, cottage, crema), latticini (latte, gelato), amidi (pasta, riso, cereali), legumi secchi, burro d'arachidi. Fuori casa, attenzione a ingredienti in cibi altrimenti ok: pane, cracker, sformati con formaggio stagionato. L'hamburger sembra innocuo, ma chiedi che formaggio c'è.
Per uno dei cibi preferiti americani, il National Center for Biotechnology Information riporta via PubMed: "Le pizze delle grandi catene commerciali sono sicure con IMAO. Attenzione con pizze da piccoli locali o gourmet con formaggi stagionati". La chiave per ridurre la tiramina: compra fresco, cucina fresco, mangia fresco.
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