Come il Succo Gastrico Digerisce le Proteine: Capire il Ruolo della Pepsina

Il succo gastrico contiene pepsina, un enzima proteasi che inizia la digestione proteica nello stomaco. La pepsina è secreta come pepsinogeno inattivo dalle cellule principali e attivata dall'acido cloridrico (HCl).

Meccanismo

• pH ottimale: 1,5–2,5 (altamente acido)
• Azione: Spezza legami peptidici, rompendo grandi proteine in polipeptidi e peptidi più piccoli.
• Specificità: Preferisce aminoacidi aromatici (fenilalanina, tirosina, triptofano) nel sito scissione.

La pepsina lavora alongside HCl (che denatura proteine, esponendo siti scissione) e lipasi gastrica (minore digestione grassi). Il chimo risultante passa all'intestino tenue dove proteasi pancreatiche (tripsina, chimotripsina) ed enzimi orlo a spazzola completano digestione proteica in aminoacidi assorbibili.