Acqua: mezzo universale per reazioni chimiche corporee
L'acqua costituisce circa 60% peso corporeo adulto (73% lattanti, ~50% anziani) e funge da solvente primario per virtualmente tutte le reazioni biochimiche.
Ruoli critici
- Reagente e mezzo: reazioni idrolisi (digestione, scissione ATP), condensazione (sintesi proteine e glicogeno), redox.
- Trasporto: sangue (92% acqua) trasporta nutrienti, gas, ormoni, prodotti scarto.
- Termoregolazione: alta capacità termica specifica (4,18 J/g°C) tampona cambiamenti temperatura; evaporazione sudore dissipa calore.
- Strutturale: pressione turgore mantiene forma cellulare; lubrifica articolazioni (liquido sinoviale), protegge SNC (liquido cefalorachidiano), ammortizza organi.
- Buffering pH: partecipa sistemi buffer bicarbonato, fosfato, proteine.
- Rimozione scarti metabolici: urine (urea, creatinina, elettroliti) richiedono acqua per escrezione soluti.
Distribuzione compartimentale
- Liquido intracellulare (ICF): ~40% peso corporeo (due terzi acqua totale).
- Liquido extracellulare (ECF): ~20% peso corporeo (un terzo TBW) — liquido interstiziale (15%) più plasma (5%).
- Equilibrio osmotico mantenuto da pompa Na⁺/K⁺-ATPasi e canali acquaporine.
Effetti disidratazione
- 2% perdita: cognizione, termoregolazione, performance fisica compromesse.
- 4% perdita: capacità lavoro ridotta, cefalea, ipotensione ortostatica.
- >6% perdita: colpo calore, insufficienza renale, convulsioni, morte.
Raccomandazioni assunzione
- Uomini: ~3,7 L/die (15,5 bicchieri); Donne: ~2,7 L/die (11,5 bicchieri) — da tutte bevande più umidità cibo (~20%).
- Sete è indicatore tardivo; monitorare colore urine (giallo pallido ideale).
- Aumentare assunzione con esposizione caldo, esercizio, malattia, gravidanza, allattamento.
L'acqua non è solo un nutriente — è la matrice della vita.