Ruolo della Bile nella Digestione Grassi: Un Classico Esperimento di Laboratorio
Esperimento: Ruolo Sali Biliari nella Digestione Grassi
Obiettivo
Dimostrare che i sali biliari emulsionano i grassi, aumentando superficie per azione lipasi pancreatica.
Materiali
- 2 provette (A, B)
- 10 mL olio vegetale ciascuna
- 5 mL soluzione lipasi pancreatica ciascuna
- 5 mL sali biliari (estratto bile bovina) solo provetta B
- pHmetro / indicatore (mantenere pH 7,4)
- Bagno maria 37°C
- Cronometro
Procedura
- Etichettare provette A (controllo) e B (bile).
- Aggiungere 10 mL olio + 5 mL lipasi a ciascuna.
- Aggiungere 5 mL sali biliari a B; 5 mL acqua a A (controllo volume).
- Regolare pH a 7,4 (tampone bicarbonato).
- Incubare a 37°C per 10 min; osservare a intervalli.
Osservazioni Attese
- Provetta A: Strato olio rimane separato; minimo cambiamento pH (poco rilascio acidi grassi).
- Provetta B: Olio emulsiona → sospensione torbida/lattiginosa; pH scende (acidi grassi rilasciati da lipasi).
Interpretazione
Sali biliari (anfipatici) formano micelle attorno globuli grasso → ↓ tensione superficiale → ↑ superficie → lipasi accede legami estere → trigliceridi → acidi grassi + monogliceridi. Acidi grassi abbassano pH.
Rilevanza Fisiologica
- Bile da fegato → raccolta in cistifellea → rilasciata in duodeno via CBD (stimolo CCK).
- Senza bile (ostruzione, resezione): steatorrea, carenza vitamine liposolubili (A, D, E, K), calo peso.
- Lipasi (pancreas) richiede emulsificazione; colipasi ancoraggio lipasi a interfaccia lipidio-acqua.
Questo classico esperimento visualizza l'essenziale passo emulsificazione nella digestione lipidica.