Amilasi Salivare: Inizio Digestione Carboidrati in Bocca

La saliva contiene α-amilasi (ptialina), un enzima che inizia la digestione dell'amido.

Reazione

Amido (amilosio + amilopectina) → α-amilasi idrolizza legami α-1,4-glicosidici interni → maltosio (disaccaride), maltotriosio (trisaccaride), e α-limit destrine (oligosaccaridi ramificati con legami α-1,6).

Punti Chiave

• pH ottimale 6,7–7,0; inattivata da acido gastrico.
• Continua brevemente nel bolo finché non acidificato.
• Rappresenta ~10–30% idrolisi totale amido.
• Variazione genetica: numero copie AMY1 correlato con livello amilasi e tolleranza amido.

Passaggi Successivi

Amilasi pancreatica (duodeno) → stessi prodotti. Enzimi orlo a spazzola (maltasi-glucoamilasi, saccarasi-isomaltasi) → glucosio. Glucosio assorbito via SGLT1/GLUT2.

Rilevanza Clinica

• Amilasi elevata in pancreatite acuta, malattia ghiandole salivari.
• Deficit congenito saccarasi-isomaltasi → diarrea osmotica con amido/saccarosio.