Livelli acido urico in carne caprina: confronto nutrizionale con altre carni
La carne di capra (chevron) è una carne rossa magra con contenuto notevolmente basso di purine e acido urico, rendendola scelta favorevole per individui predisposti a gotta.
Contenuto acido urico e purine (per 100 g crudo)
| Carne | Acido urico (mg) | Purine totali (mg) |
|---|
| Capra | 15-20 | ~80-100 |
| Pollo (petto) | 10-15 | ~100-130 |
| Manzo (magro) | 20-30 | ~120-150 |
| Maiale (magro) | 25-35 | ~130-160 |
| Agnello | 30-40 | ~150-180 |
| Organi (fegato) | 300-500+ | ~500-1000+ |
| Sardine/acciughe | 300-400 | ~400-500 |
Perché carne caprina ha meno purine
- Tessuto magro: 2-3% grasso vs 10-20% in manzo/maiale
- Età macellazione giovane (6-12 mesi) → meno accumulo purine
- Composizione fibre muscolare diversa
Contesto dieta gotta
- Limite purine giornaliero: <400 mg (dieta basso purine)
- 100 g capra = ~20-25% tolleranza giornaliera
- Metodo cottura conta: bollitura scarta 30-50% purine in brodo (scartate brodo)
- Controllo porzioni: 85-115 g (3-4 oz) per pasto
Altri vantaggi nutrizionali
- Alto proteine (20-25 g/100 g), profilo aminoacidi completo
- Ferro (eme), zinco, B12 — più alti che pollo
- Grassi saturi inferiori a manzo/agnello
- Acido linoleico coniugato (CLA) — potenziale beneficio metabolico
Avvertenze
- Tolleranza purine individuale varia
- Alcol (specialmente birra) è trigger gotta più forte che carne
- Idratazione, perdita peso, e apporto latticini più impattanti che singola scelta carne
Carne caprina è opzione carne rossa più amica della gotta — godete con moderazione dentro dieta bilanciata basso-purine.