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Enzimi e Digestione: Come Scompongono il Cibo

Gli enzimi digestivi catalizzano la scomposizione di macromolecole in unità assorbibili. Principali enzimi per classe nutriente:

Carboidrati

  • Amilasi salivare (bocca) — inizia amido → maltosio/destrine.
  • Amilasi pancreatica (intestino tenue) — continua scomposizione amido.
  • Enzimi orlo a spazzola: Maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi — disaccaridi → monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio).

Proteine

  • Pepsina (stomaco, pH 1,5–2) — proteine → grandi peptidi.
  • Tripsina, chimotripsina (pancreas) — peptidi → peptidi minori.
  • Carbossipeptidasi, aminopeptidasi — peptidi → amminoacidi liberi.
  • Dipeptidasi (orlo spazzola) — dipeptidi → amminoacidi.

Grassi

  • Lipasi gastrica (stomaco) — ruolo minore.
  • Lipasi pancreatica (intestino tenue) — trigliceridi → 2-monogliceridi + acidi grassi liberi (richiede bile per emulsionazione).
  • Sali biliari (fegato/cistifellea) — emulsionano grassi, non enzimi ma essenziali.

Acidi Nucleici

  • DNasi, RNasi (pancreas) — DNA/RNA → nucleotidi.
  • Nucleotidasi, fosfatasi (orlo spazzola) — nucleotidi → basi + zuccheri + fosfato.

Rilevanza Clinica

  • Deficit lattasi → intolleranza lattosio.
  • Insufficienza pancreatica (FC, pancreatite cronica) → maldigestione tutti macronutrienti.
  • Terapia sostitutiva enzimi (pancrelipasi) ripristina digestione.

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