Classificazione viscosità: acqua, sangue, sospensione paracetamolo, miele

Viscosità (resistenza al flusso) a 20–25°C, dalla più bassa alla più alta:

1. Acqua: ~1,0 mPa·s. Molecole piccole, attrito intermolecolare minimo.
2. Sangue: ~3–4 mPa·s (ematocrito 40–45%). Non-newtoniano: shear-thinning (viscosità diminuisce all'aumentare shear rate). Cellule (GR, GB, piastrine) in plasma aumentano viscosità 3–4x sull'acqua.
3. Sospensione paracetamolo: ~10–100 mPa·s (varia per formulazione). Particelle farmaco solide (1–50 µm) in vettore viscoso (sciroppo, gomme cellulosa). Maggior carico solido = viscosità maggiore.
4. Miele: ~2.000–10.000 mPa·s. Soluzione zuccherina supersatura (fruttosio/glucosio ~80%) + legami idrogeno + particelle colloidali. Fortemente shear-thinning.

Perché questo ordine?

• Dimensione molecolare e interazioni: Acqua < proteine disciolte/celle < particelle sospese < matrice zuccherina concentrata.
• Comportamento non-newtoniano: Sangue e miele si fluidificano sotto stress (shear-thinning)—importante in capillari e deglutizione.
• Dipendenza temperatura: Tutte diminuiscono col riscaldamento; miele drammaticamente.

Rilevanza clinica

• Scelta fluidi EV: cristalloidi (simili acqua) vs colloidi (viscosità maggiore).
• Somministrazione farmaci: viscosità sospensione influenza accuratezza dosaggio, siringabilità, svuotamento gastrico.
• Disturbi deglutizione: liquidi densità miele (livello IDDSI 3) per disfagia.
• Microcircolazione: viscosità sangue influenza perfusione, specialmente in policitemia, iperproteinemia.