Garantire la Sicurezza negli Stabilimenti di Lavorazione Pollame

Introduzione

Quando afferri un pezzo di pollo dal secchio, probabilmente non pensi al suo lungo viaggio dall'uovo alla tua mano. L'industria avicola, come qualsiasi industria, ha certi pericoli. Questi ricadono in due categorie generali: allevamento e consegna dei polli, e macellazione e confezionamento.

Problemi respiratori

Allevare polli per consumo di massa è un'industria. Negli USA se ne allevano oltre 8 miliardi all'anno. Producono enormi quantità di piume e rifiuti che comportano rischi per i lavoratori. Piume e piumino causano allergie e problemi respiratori. Tossine, ammoniaca e batteri nocivi si trovano nell'aria e nella polvere di letame secco. Per evitare problemi respiratori, i lavoratori dovrebbero indossare respiratori purificatori d'aria. Se si indossano occhiali protettivi, assicurarsi che non interferiscano con la tenuta del respiratore sulla pelle.

Influenza aviaria

Anche se non ci sono stati casi negli USA, è possibile contrarre l'influenza aviaria dai polli. Il CDC raccomanda che i lavoratori avicoli abbiano piani per evitare focolai e gestire quelli che si verificano.

• Prevenzione: Conoscere segni infezione in uccelli e umani. Rimuovere subito uccelli malati dal gruppo. I lavoratori potrebbero farsi vaccinare antinfluenzale.
• In caso di focolaio: Indossare DPI (grembiali, stivali, protezione testa, occhi, respiratore, guanti). Lavare sempre mani e fare doccia prima di tornare a casa, lasciando abiti e attrezzature da lavoro al lavoro. Partecipare a piani monitoraggio salute. Il datore deve fornire questi piani e attrezzature speciali a costo zero per i lavoratori.

Abbattimento dei polli

Questa fase comporta rischi per i lavoratori. Chi gestisce il sistema di scarico automatico (svuota gabbie trasporto su nastro) è esposto a due tipi di infortuni:

• Controlli macchinari posizionati in modo da causare stress a braccio, spalla, schiena. Rimedio: spostare comandi o indossare guanti.
• Lavorare intorno a grandi macchine con parti in movimento. Più il lavoratore è attivo vicino a esse, maggiore la probabilità di scivolare e cadere dentro. Prevenzione: parapetti intorno a parti in movimento, pavimenti puliti e asciutti.

L'addetto alla sala abbattimento usa coltello per uccidere polli mancati dalla macchina automatica. Oltre a possibili infortuni da stress ripetitivo col coltello, è esposto a sangue che può trasmettere malattie se entra in occhi o viso. Sta in 5-7 cm di sangue, rischio scivolamento/caduta. Prevenzione: DPI (stivali gomma con buoni battistrada), sistemi drenaggio per rimuovere sangue rapidamente, coltelli affilati per ridurre stress ripetitivo.

Lavorazione polli

Dopo abbattimento e spiumatura, vanno rimossi organi interni: appendere polli su linea, aprire, rimuovere organi, ispezionare cuori/fegati per segni malattia. Tutti questi lavori richiedono stare fermi a lungo, movimenti di stiramento/allungamento, azioni ripetitive. Alcuni, specialmente chi usa coltelli/forbici, sono soggetti a sindrome del tunnel carpale per stress di ripetere lo stesso compito. Per alleviare affaticamento e tensione muscolare da stazione eretta, ruotare i lavoratori in posizioni con mansioni diverse. Fornire sgabelli, sedie o poggiapiedi permette di cambiare posizione. Per evitare infortuni da stress ripetitivo, usare strumenti affilati e guanti ben adatti.

Confezionamento

Dopo eviscerazione, polli confezionati interi, a pezzi, o disossati. Ancora movimenti ripetitivi col coltello. Per evitare stress ripetitivi (tendinite, tunnel carpale), ruotare i lavoratori in mansioni che non usano stessi muscoli/movimenti. Alcuni usano seghe elettriche per tagliare polli. Rischio tagli/lacerazioni. Per ridurre infortuni: guanti in rete anti-taglio, tenere mani ai lati della lama quando si inserisce il pollo nella sega.