Checklist Sicurezza Antincendio Cucine Commerciali: Conformità NFPA 96

Il Codice 96 della National Fire Protection Association (NFPA): Standard per il Controllo della Ventilazione e la Protezione Antincendio delle Operazioni di Cottura Commerciali delinea raccomandazioni specifiche per la protezione antincendio in una cucina professionale. Le normative statali e le ordinanze locali stabiliscono le regole obbligatorie, che possono variare per località. Tuttavia, la maggior parte dei governi statali e locali segue i codici e gli standard NFPA.

Elementi generali

Le attrezzature di cottura che producono fumi o vapori di grasso devono essere adeguatamente ventilate con un sistema di scarico in buone condizioni. Tutte le parti interne ed esterne delle attrezzature devono essere accessibili per la pulizia. Sistemi di scarico, cappe, condotti e dispositivi di rimozione grassi devono rispettare le distanze minime di sicurezza, che variano secondo il tipo di attrezzatura.

Estintori

Le cucine commerciali devono avere un sistema automatico di estinzione incendi (es. sprinkler) ed estintori portatili con istruzioni chiare. Le cappe di aspirazione devono essere dotate di sistema a lavaggio ad acqua o equivalente. All'attivazione del sistema automatico, l'alimentazione di carburante ed elettrica deve spegnersi automaticamente e deve suonare un allarme.

Attrezzature di cottura

Tutte le attrezzature devono essere certificate da un laboratorio di prova (es. UL listed) e installate secondo le istruzioni del produttore. Devono inoltre essere disposte in conformità con il sistema di estinzione incendi. Le friggitrici hanno requisiti minimi di spazio attorno e sopra, variabili secondo i materiali circostanti. Devono essere dotate di spegnimento automatico che si attiva al raggiungimento di 246 °C (475 °F).

Conformità

L'NFPA non ispeziona né certifica le cucine commerciali. Tipicamente, il capo dei vigili del fuoco o il marshal (dipendente del governo locale) è l'autorità che ispeziona e approva annualmente tutti gli edifici commerciali per la sicurezza antincendio. Le sanzioni per le violazioni dipendono dalle ordinanze locali e dalla gravità.