Salute e malattia
Molti americani amano grigliare col bel tempo, non solo per risparmiare energia, ma per godersi l'aria aperta con amici e famiglia e per una cottura sana, a basso contenuto di grassi. Tuttavia, il fumo prodotto cucinando su griglie a gas o carbone può causare gravi rischi per la salute come il cancro. Il fumo della griglia può anche creare pericoli dentro casa e vicino a fonti di ossigeno.
Usate la griglia a gas o carbone all'esterno, mai in casa. Cucinare al chiuso crea monossido di carbonio (CO), invisibile e inodore, che uccide in minuti ad alti livelli.
Sintomi di avvelenamento moderato da CO: vertigini, nausea, forti mal di testa, confusione mentale, morte. Sintomi a bassi livelli: simili a influenza o intossicazione alimentare, nausea lieve, respiro corto, mal di testa lievi.
L'EPA suggerisce: se avete questi sintomi, uscite subito all'aria aperta aprendo finestre e porte, spegnete griglia o fornello, uscite di casa. Cercate cure d'emergenza, dicendo che sospettate avvelenamento da CO.
Prevenzione: non usate MAI griglia a gas o carbone in casa, nemmeno nel camino.
Grigliando carne e pesce ad alte temperature per lungo tempo, i cancerogeni prodotti possono causare cancro. L'American Cancer Association afferma che inalare il fumo o mangiare regolarmente carne ben cotta e carbonizzata "può aumentare il rischio di cancro al pancreas fino al 60%, secondo uno studio 2009 dell'Università del Minnesota...".
Le alte temperature creano idrocarburi policiclici aromatici (IPA) quando il grasso gocciola nella fiamma, producendo fumo, e amine eterocicliche (HA), che danneggiano il DNA e possono causare tumori a stomaco e colon. Col fumo, gli IPA salgono e penetrano nella carne. Più la carne è carbonizzata e annerita, più IPA e HA contiene.
Evitare gli IPA: grigliare tagli magri (eliminare/limitare carni grasse come salsicce o costine). Non mangiare parti annerite di carne o verdure, anche ricche di IPA. Avvolgere il pesce in alluminio per evitare deposito di fumo. Porzioni piccole di carne, più verdure e frutta. Usare termometro per carne per evitare cottura eccessiva. Provare burger vegetali come alternativa.
Se voi o un caro dipendete da ossigeno domestico, tenete fiamme e fumo (anche da griglie a gas/carbone) lontani dall'attrezzatura. Il fuoco ha bisogno di combustibile, l'ossigeno (O₂), rendendo l'ossigeno domestico molto pericoloso. Come O₂ puro, può accendersi se chi lo usa sta vicino alla griglia accesa, causando ustioni gravi, anche facciali. Una bombola può esplodere, causando un grande incendio.
Dal 2003 al 2006, circa 1.190 ustioni l'anno per attrezzature ossigeno domestico accese da fumo e fuoco. L'89% degli utenti di ossigeno domestico ha riportato ustioni facciali, secondo la National Fire Protection Association (NFPA).
Sanità pubblica