Salute e malattia
Il pesce è ricco di vitamine e minerali necessari al corpo, inclusi acidi grassi omega-3 e proteine. Tuttavia, il pesce assorbe anche metalli pesanti che arrivano dall'aria in torrenti, fiumi e oceani. Questi metalli pesanti vengono poi assorbiti dagli umani che mangiano pesce.
Secondo la U.S. Food and Drug Administration (FDA), metalli pesanti come il mercurio avvengono naturalmente o possono essere aggiunti all'ambiente dall'inquinamento industriale. La FDA riporta che pesci con livelli di mercurio sotto una parte per milione sono sicuri per il consumo umano.
Ricercatori dell'Università di Cadice in Spagna hanno studiato acqua e pesce dell'estuario di Huelva. L'acqua di Huelva conteneva livelli di zinco, rame e piombo, mentre il pesce conteneva zinco, cadmio e rame.
Il Natural Resource Defense Council (NRDC) ha pubblicato una lista di livelli di metalli pesanti nel pesce, con i livelli più alti in cernia, marlin, pesce spada, pesce spada e squalo.
Nel 1978, uno studio FDA trovò pesce spada nel Golfo del Messico con livello medio di mercurio di 1,45 parti per milione — 0,45 sopra il livello sicuro accettato.
La lista NRDC include branzino di mare, halibut, tonno albacora in scatola, trota di mare e pesce azzurro come contenenti alti livelli di mercurio.
Il NRDC sostiene che carpa, mahi mahi, pesce monaco, razza e merluzzo hanno livelli più bassi di mercurio, e che i livelli più bassi si trovano in pesce burro, calamari, merlano, pesce gatto, sogliola e tilapia.
Salute ambientale