Come Destroy tossina botulinica in bassa acidità Foods

Il botulismo è una grave malattia di origine alimentare caratterizzata da paralisi e morte se non trattata. E 'causata da una tossina prodotta dai batteri Clostridium botulinum. Quattro casi di botulismo legati al succo di carota refrigerato, un alimento a bassa acidità, si è verificato negli Stati Uniti nel 2006. Botulismo è anche associata a casa in scatola alimenti a bassa acidità, come le verdure, salsa, zuppa o carni. Il calore della bollitura o pastorizzazione è efficace a uccidere Clostridium botulinum e distruggere la tossina, ma non tutti i tipi di spore. Refrigerazione mantiene rimanendo spore dormienti, impedendo loro di svilupparsi in batteri e produrre la tossina pericolosa che provoca il botulismo. Cose che ti serviranno
Pressione Canner, fornello, o pentola per la bollitura
Show More Istruzioni
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Processo cibo ad alta temperatura. Botulinum ha bisogno di un ambiente con una temperatura compresa tra i 40 ei 120 gradi F per produrre la sua tossina. Alimenti a bassa acidità che si sta preparando per il confezionamento o l'inscatolamento deve essere elaborato da un calore ben superiore a 120 gradi, idealmente tra 240 e 250 gradi per 30 minuti. Tale trattamento uccide i batteri, distrugge la tossina e uccide le spore di tutti, ma i ceppi più resistenti al calore (proteolitici).
2

mantenere il cibo conservato in frigorifero. Dopo essere stati sottoposti a temperature elevate, il cibo confezionato o in scatola deve essere refrigerato a temperature inferiori a 50 gradi, e idealmente sotto i 40 gradi.

Sebbene contenitori adeguatamente sigillati non dovrebbe richiedere di essere conservato in frigorifero, tenendoli sotto i 40 gradi assicura che la tossina botulinica non sarà prodotto anche se il batterio è presente. Refrigerazione mantiene eventuali spore proteolitici rimasti dormienti e impedisce loro di svilupparsi in batteri e produrre la tossina.
3

Bollire infettato alimenti e contenitori per 30 minuti. Alimenti a bassa acidità che è stata conservata e sembra essere stato infettato con botulino dovrebbe essere bollito completamente sommerso per almeno 15 e fino a 30 minuti, che è sufficiente a distruggere qualsiasi tossina botulinica e di uccidere i batteri.

In nessun caso, tuttavia, dovrebbe essere consumato come cibo o suoi contenitori riutilizzati. Scartando il cibo e contenitori senza bollire crea il rischio che i batteri e le sue spore possono passare agli animali domestici, altre persone o superfici della cucina.