Conservazione degli alimenti Metodi per la bassa acidità Foods

Il batterio che causa il botulismo, una intossicazione alimentare con conseguenze mortali, cresce in ambienti umidi, a bassa acidità caldi privi di aria. Conserve di alimenti a bassa acidità, se non trattati adeguatamente, sono il luogo ideale per il batterio di crescere. Se si desidera conservare i cibi a bassa acidità di inscatolamento, è necessario seguire le linee guida di sicurezza per scongiurare contro botulismo o scegliere un diverso metodo di conservazione. Pressione Canning

Tutte le verdure fresche, legumi, carni, pesce, latte, fichi e alcuni pomodori hanno un pH superiore a 4,6, che li rende alimenti a bassa acidità. Invece di usare un acqua bollente canner per elaborare questi alimenti, come si farebbe con marmellate o frutta, elaborarli in una pressione inscatolatore. Lavare, preparare e imballare i vostri alimenti, se lo desideri, quindi avvitare i coperchi sui vostri vasi. Seguire le istruzioni per il tipo di pressione canner, poiché i modelli variano leggermente in uso. La quantità di acqua è necessario per elaborare il cibo può variare anche in modo da seguire le linee guida di ricetta dal Centro Nazionale per la Home Food Preservation. Pressurizzare i vasetti per il tempo consigliato - di solito 20 a 45 minuti, per essere sicuri di elaborazione sicura
decapaggio

L'aggiunta di aceto di bassa acidità. alimenti aumenta il livello di acidità sufficiente per la memorizzazione sicura. Una varietà di verdure, insalate, slaws, chutney e le uova possono essere conservate con questo metodo. Le ricette variano ampiamente a seconda di cosa si salamoia e il vostro risultato finale desiderato. Alcune verdure, tra cui crauti e regolari aneto sottaceti, processo attraverso il valore di salagione a produrre acido lattico diverse settimane. Altri sono in scatola in una soluzione di almeno il 5 per cento di aceto acido e condimenti. Frutta o verdura gusta e chutney sono cotte in una miscela di aceto e spezie, poi in scatola e trasformati in acqua bollente canner.
Essiccamento

essiccazione a bassa acido alimenti rimuove la maggior parte dell'umidità necessaria per i batteri di crescere. Carne e gioco è adatto per l'essiccazione, la creazione di un prodotto a scatti gommoso. Verdure dolci, come zucca può essere cotta, frullata e mescolate con una purea di frutta per creare pellami frutta verdura e. Pomodori secchi sono un utile punto fermo culinaria, se utilizzato essiccato o reidratato, la cipolla e l'aglio essiccato sono a portata di mano nella dispensa delle spezie, e piselli secchi e mais possono essere aggiunte leggeri per la vostra dispensa. Fagioli e altri legumi sono tradizionalmente essiccati per l'archiviazione, come pure. Asciugare i vostri cibi nel forno a rack, su vassoi al sole, o in un disidratatore di alimenti.
Curare

La salatura è un modo per conservare le carni a bassa acidità e frutti di mare, spesso fatto con prosciutto, pancetta, carne in scatola e baccalà. Confezionamento uno spesso strato di sale dal bordo di un prodotto di carne trae l'umidità dall'interno del cibo, rendendo impossibile per batteri di crescere. Miscele di polimerizzazione commerciali rendono facile per il conservatore casa per misurare la giusta quantità di sale, salnitro o nitrati per la conservazione. Una varietà di spezie e condimenti sono usati per insaporire la carne prima e durante il trattamento, mentre il fumo conferisce alla carne un anello di rosa e dal sapore ricco.