Salute e malattia
Durante la chemioterapia, il vostro sistema immunitario è compromesso, rendendo le malattie alimentari più pericolose. Scegliere cibi ben cotti, lavati correttamente e conservati in sicurezza può ridurre il rischio di infezione e supportare il trattamento.
Catalina Ruz Gatica, dietista registrata specializzata in malattie croniche presso Top Nutrition Coaching a Chicago, consiglia: "I pazienti in chemioterapia dovrebbero evitare carni crude o poco cotte, pesce crudo, prodotti scaduti e qualsiasi prodotto non lavato."
Anche alimenti che appaiono innocui — come il condimento Caesar, che può contenere uovo crudo — possono rappresentare un rischio nascosto.
Articoli come salame essiccato o pesce affumicato sono conservati mediante salatura, essiccazione ed esposizione al fumo. Sebbene questi metodi rallentino la crescita batterica, non garantiscono la stessa eliminazione dei patogeni della cottura ad alta temperatura.
La pastorizzazione usa il calore per distruggere microbi nocivi in latticini, succhi, salumi, prodotti a base di uova e burri di noci. Durante la chemioterapia, evitate latte crudo, yogurt non pastorizzato e formaggi molli o a pasta erborinata fatti con latte non pastorizzato, inclusi:
Insalate, carni affettate e altri articoli tenuti nei banchi frigo della gastronomia sono esposti ogni volta che il banco viene aperto, aumentando la probabilità di contaminazione. Lo stesso vale per i prodotti sfusi — cereali, noci o spezie — dove non potete verificare cosa utenti precedenti possano aver introdotto.
I prodotti freschi sono essenziali per la nutrizione, ma devono essere lavati o cotti per rimuovere i microbi superficiali. Questa regola copre anche articoli confezionati come salsa, succhi "freschi" non pastorizzati, e soprattutto i germogli, che sono inclini alla crescita batterica.
Cuocere la carne alla temperatura interna raccomandata uccide sia i patogeni superficiali che interni. Evitate qualsiasi carne rosa all'interno, così come preparazioni crude come sushi, sashimi e lox.
Le uova crude possono ospitare Salmonella. Alimenti che spesso contengono uovo crudo includono:
Nonostante la bassa umidità, le noci crude possono ancora trasportare Salmonella. Scegliete noci tostate o burri di noci pastorizzati commercialmente per ridurre il rischio.
I prodotti da forno con ripieni di crema contengono latticini che possono supportare la crescita batterica se non tenuti adeguatamente refrigerati.
Il miele crudo è dibattuto per le sue potenziali proprietà anticancro, ma può anche contenere spore che causano botulismo. Usate solo miele pastorizzato durante il trattamento.
Bere acqua da pozzi, sorgenti o torrenti può introdurre microorganismi nocivi. Attenetevi ad acqua filtrata o in bottiglia a meno che non siate certi che la fonte sia sicura.
Mentre dovrete evitare gli alimenti elencati sopra, potete ancora godere di una vasta gamma di opzioni nutrienti. Alimenti ricchi di vitamine A, C, E, selenio e zinco — come patate dolci, broccoli, zucca, semi di zucca, lenticchie, salmone e uova — supportano la funzione immunitaria.
Ruz Gatica raccomanda: "Se la chemioterapia sopprime l'appetito, mangiate pasti piccoli e frequenti che includano questi alimenti immunostimolanti per soddisfare i bisogni energetici senza aggravare i sintomi."
Una gestione dietetica efficace aiuta a prevenire le infezioni, mantenere il peso corporeo e fornire i nutrienti necessari per la guarigione. Come sottolinea Ruz Gatica, "Ciò che è nel vostro piatto conta; una dieta ben bilanciata, preparata in sicurezza, mantiene il motore del vostro corpo in funzione senza intoppi durante il trattamento."
Prioritizzando cibi ben cotti, prodotti lavati e pratiche di conservazione sicure, potete abbassare il rischio di malattie alimentari e rimanere più forti durante la chemioterapia.
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