Herpes Zoster (Fuoco di Sant'Antonio) e Manipolazione Alimenti: Esclusione Obbligatoria Fino alla Crostificazione delle Lesioni

L'herpes zoster (fuoco di Sant'Antonio) è causato dalla riattivazione del virus varicella-zoster (VZV). Il fluido delle vescicole contiene VZV infettivo. La trasmissione avviene per contatto diretto con le lesioni o, meno frequentemente, per goccioline respiratorie.

Esclusione secondo il Codice Alimentare

• FDA Food Code e CDC: Gli operatori alimentari con herpes zoster attivo devono essere esclusi dalla preparazione degli alimenti finché tutte le lesioni non si sono crostificate (in genere 7–10 giorni).
• Le lesioni su pelle esposta (viso, mani) comportano un rischio diretto di contaminazione.
• Anche le lesioni coperte richiedono l'esclusione se il drenaggio non può essere contenuto.

Ritorno al Lavoro

Dopo la crostificazione, il dipendente può rientrare con le lesioni coperte. Non è richiesto un test PCR per VZV negativo. La vaccinazione (Shingrix) è raccomandata per gli adulti ≥50 anni per prevenire le recidive.