Cortisolo e carboidrati: cosa dicono gli studi su atleti e obesi

Il cortisolo: ormone stress e glucosio

Cortisolo (surreni) risponde a stress (anche esercizio fisico). Glucocorticoidi: nome dai loro effetti su produzione glucosio. Alti livelli → fegato converte aminoacidi in glucosio → energia pronta per cellule sotto stress. Studi complessi su effetti assunzione carboidrati su cortisolo in varie condizioni.

Rapporto testosterone/cortisolo: marker sovrallenamento

Studio Univ. North Carolina (dip. Scienze Motorie): dieta basso-carboidrati (~30% calorie da carboidrati) + allenamento intensivo → ↓ rapporto testosterone/cortisolo in atleti maschi dopo 4 giorni. Indica potenziale ↑ cortisolo da basso-carboidrati. Pubblicato European Journal of Applied Physiology (aprile 2010).

Obesità: pasti proteici/grassi abbassano cortisolo; carboidrati lo mantengono alto

Univ. Maastricht (Olanda): obesi, 4 giorni. Cortisolo ↓ 3h post-pasto alto-proteine/grassi; ↑ post-pasto alto-carboidrati. Conclusione: proteine/grassi riducono risposta cortisolo; carboidrati ne impediscono la riduzione. Physiology & Behavior (dic 2010).

Stress ossidativo: carboidrati abbassano cortisolo ma non proteggono da ossidazione

Appalachian State Univ. (NC): maratoneti, 3h al 70% VO2max, bevande con/senza carboidrati. Gruppo carboidrati: cortisolo post-esercizio significativamente più basso; *ma* stress ossidativo identico nei due gruppi. Catecolamine (ormoni stress ossidabili a radicali liberi) ridotte da carboidrati. Implicazione: integrazione carboidrati durante esercizio ↓ ormoni stress ma *non* protegge da danno ossidativo dell'esercizio.

Danno muscolare: carboidrati (+ aminoacidi) proteggono

Charles Sturt Univ. (Australia): giovani non allenati, sollevamento pesi. Pasto carboidrati → ↓ cortisolo 11%; pasto carboidrati+aminoacidi → ↓ 7%. Controllo (pasto basso-carboidrati) → ↑ cortisolo 105%. Pasto alto-carboidrati ↓ danno tessuto muscolare 27%. Metabolism (maggio 2006).