Funghi cotti: proprietà nutrizionali e benefici per la salute

Profilo per 100 g (USDA)

• Calorie: 236
• Proteine: 14,3 g
• Grassi: bassi, zero saturi/trans/colesterolo, basso sodio

Micronutrienti chiave

• Selenio: Portobello grigliati 26,5 µg (48% VNR 55 µg); 4 shiitake cotti 17,9 µg. Livelli ematici alti correlati a minor disglicemia (Nutrition & Metabolism 2010).
• Vitamine B: Riboflavina, niacina (ostriche >7 mg, ~50% VNR), B5, folati (Portobello 23 µg/tazza).
• Potassio: Shiitake saltati 290 mg/tazza (VNR 4.700 mg). Importante per cuore, muscoli, digestione.

Benefici documentati

• Eritadenina (shiitake) abbassa colesterolo (J. Agric. Food Chem. 2007)
• Fibra alimentare in 6 varietà (bottone, crimini, portabella, maitake, enoki, shiitake) migliora profilo lipidico (Medical News 2005)
• Assenza grassi trans/saturi: protegge da aumento LDL e calo HDL (AHA)