Budino di fegato (liver mush): ricetta tradizionale del Sud USA
Il budino di fegato, o liver mush, è una prelibatezza della cucina meridionale statunitense. Si gusta a colazione con uova, oppure su pane o cracker per un pasto veloce. Nutrizionalmente notevole: 85 g di fegato di maiale forniscono oltre il 300% del fabbisogno di vitamina A e il 250% di vitamina B12.
Ingredienti (per uno stampo)
- 225 g fegato di maiale
- 225 g carne di maiale macinata
- 1 pizzico pimento macinato
- 7,5 ml sale (1½ cucchiaini)
- 1 cipolla tritata
- 1 pizzico pepe nero macinato
- 15 ml burro (1 cucchiaio)
- 15 ml farina 00 (1 cucchiaio)
- 240 ml latte (1 tazza)
- 1 uovo
- 2 foglie di alloro
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Tritare fegato, maiale, pimento, sale, cipolla, pepe nel robot da cucina fino a consistenza grossolana.
- In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio, abbassare la fiamma, incorporare la farina (roux), poi latte e uovo mescolando fino a salsa liscia.
- Unire composto di fegato, salsa e uovo; mescolare bene.
- Versare nello stampo, aggiungere foglie di alloro, cuocere 60–90 minuti.
- Raffreddare in frigo 2–3 ore. Servire con uova o formaggio su cracker.