Salute e malattia
La vitamina K è essenziale per la coagulazione e la salute ossea (fabbisogno: 75-90 µg/die per le donne, 120 µg per gli uomini), ma per chi assume anticoagulanti orali (warfarin/Coumadin) la sua assunzione deve essere costante, non azzerata. Conoscere gli alimenti privi o quasi di vitamina K aiuta a variare la dieta senza rischiare sbalzi nell'INR. Ecco una panoramica pratica per categorie.
Da preferire: maiale (prosciutto, macinato, pancetta canadese, spalla), pollo e tacchino (senza pelle, che ne contiene tracce), capesante. Da limitare: manzo (contiene vitamina K), fegato, pelle del pollame.
Quasi privi di vitamina K: arachidi, mandorle, semi di sesamo, noci di cocco, noci di macadamia. Ricchi (da dosare con costanza): soia, fagioli, anacardi, pinoli.
Verdure a bassissimo contenuto: mais, funghi, fagiolini, piselli, lattuga (es. iceberg), cetrioli. Frutta senza vitamina K: carambola, pompelmo, mandarini, arance, succo di mela, clementine. Attenzione: broccoli, asparagi, cavoli, spinaci e tutte le verdure a foglia verde scuro ne sono ricchissime.
Sicuri: quinoa, riso bianco arricchito, tapioca, spaghetti/maccheroni arricchiti, pasta all'uovo, amaranto. Evitare: paste agli spinaci o con cereali non elencati.
Bassi in vitamina K: latte scremato, ricotta, yogurt greco 0% grassi, albume, yogurt alla vaniglia o cioccolato senza glutine. Contengono tracce: tuorli, formaggi, latticini parzialmente scremati.
Nota: L'obiettivo non è eliminare la vitamina K, ma mantenerne l'introito stabile giorno per giorno. Consultare sempre il medico o il dietista per personalizzare il piano alimentare.
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