Ingredienti della stevia: glicosidi steviolici, Reb-A, uso industriale e medico
La stevia (Stevia rebaudiana, Asteraceae) è erba perenne sudamericana. Approvata FDA dicembre 2008 come additivo alimentare (GRAS per glicosidi steviolici purificati). Usata da Coca-Cola (Truvia®) e PepsiCo (PureVia®).
Composizione chimica
- Glicosidi steviolici: steviolo (aglicone) + residui glucosio.
- Principali: Stevioside (2-3 glucosi, ~10-15% foglia secca, retrogusto amaro/liquirizia) e Rebaudioside A (Reb-A) (4 glucosi, ~2-4%, profilo gusto migliore, meno retrogusto).
- Minori: Reb-C, D, E, F, Dulcoside A, Steviolbioside.
- Altri costituenti: steroli (stigmasterolo, β-sitosterolo), vitamine A, B, C, ferro, zinco, calcio (quantità trascurabili in estratti purificati).
Processo produttivo industriale
- Estrazione acquosa foglie essiccate.
- Purificazione: resine a scambio ionico, cromatografia, precipitazione etanolo/ metanolo.
- Cristallizzazione → Reb-A ≥95% (standard commerciale).
- Essiccazione, macinazione, miscelazione con carrier (eritritolo, maltodestrina, cellulosa) per dosaggio domestico.
Uso medico tradizionale (Paraguay, Brasile)
- Ipertensione, ipoglicemia, depressione, obesità, pirosi gastrica.
- Revisioni Pharmacological Therapies, Metabolism: effetti terapeutici su obesità, diabete, ipertensione (modesti, coadiuvanti).
Regolatorio
- USA: GRAS per Reb-A purificato (non foglie intere / estratti grezzi).
- UE: Additivo E960 (glicosidi steviolici ≥95%) – approvato 2011.
- ADI: 4 mg/kg peso corporeo/die (come steviolo).
La stevia commerciale è chimica definita (Reb-A), non "foglia verde". La purezza garantisce sicurezza e gusto.