Crisco e colesterolo

Crisco è un popolare prodotto per l'accorciamento di tutte le verdure utilizzato come sostituto del burro o del lardo nelle ricette di cottura. Negli ultimi anni le margarine e gli accorciamenti a base vegetale sono stati esaminati per il loro contributo ai grassi trans un grasso che ora colpisce il colesterolo più gravemente dei grassi saturi presenti in natura. Crisco ora afferma di fornire 0 g di grassi trans per porzione.

Storia

Proctor & Gamble introdusse l'accorciamento delle verdure Crisco nel 1911 e fu venduto come sostituto economico del grasso animale e del burro. Era il primo prodotto di olio vegetale idrogenato venduto era stabile a scaffale tutto l'anno e rimaneva solido a temperatura ambiente. Aveva anche un punto di fumo più alto dell'olio e poteva essere riscaldato a una temperatura più alta senza bruciare. A causa della sua stabilità e del suo costo relativamente basso gli oli vegetali idrogenati sono ampiamente usati nei prodotti da forno commercializzati afferma la Clinica Mayo.

Idrogogenazione

L'idrogenazione è un processo che comporta la trasformazione di un olio liquido in un grasso solido. Ciò si ottiene forzando il gas idrogeno sull'olio vegetale mentre viene riscaldato. È combinato con un catalizzatore a base di nichel che aiuta a mescolare l'idrogeno e l'olio. Più idrogeno viene forzato sull'olio più diventa idrogenato. L'olio completamente idrogenato afferma Cargill è molto solido e difficile da usare. L'olio parzialmente idrogenato è più morbido e più facile da usare per le famiglie.

I grassi trans

I grassi parzialmente idrogenati consentono la creazione di grassi trans. Questo perché il processo cambia la struttura chimica del grasso trasformandolo da una forma "cis" a una forma "trans". L'American Heart Association spiega che i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo LDL mentre abbassano i livelli di colesterolo HDL. A causa del suo ruolo nell'allevare il colesterolo "cattivo" mentre diminuisce il colesterolo "buono" i grassi trans sono stati associati allo sviluppo di malattie cardiache e diabete di tipo 2. È anche stato associato a un rischio più elevato di ictus.

Livello di grassi trans senza rischi

L'American Heart Association raccomanda di consumare non più dell'1% delle calorie totali sotto forma di grassi trans. Per le persone che seguono una dieta da 2.000 calorie ciò significa non più di 20 calorie o 2 g grassi trans. Questi numeri comprendono i grassi presenti in natura da latte manzo e agnello quindi evitate i grassi trans commercialmente elaborati gli stati AHA. La Mayo Clinic aggiunge che è necessario leggere attentamente i pannelli nutrizionali e gli ingredienti degli alimenti trasformati perché la legge federale consente ai produttori di segnalare 0 g di grassi trans per porzione purché il prodotto fornisca meno di 0 5 g per porzione. Se consumi più di una porzione potresti mangiare più di 0 5 g di grassi trans in una sola seduta.

Nuova formula di Crisco

In risposta alle scoperte sui grassi trans molti produttori hanno cambiato i loro prodotti in fornire meno grassi trans. Secondo Crisco tutti i prodotti di accorciamento hanno 0 g di grassi trans per porzione. Un esame degli ingredienti dell'accorciamento di tutte le verdure rivela che contiene olio di soia olio di palma completamente idrogenato olio parzialmente idrogenato di palma e soia e stabilizzanti. Una porzione di accorciamento è di 1 cucchiaio. A causa della presenza di oli parzialmente idrogenati di palma e soia i grassi trans sono probabilmente presenti in porzioni più grandi di 1 cucchiaio. Una ricetta di tre dozzine di biscotti di solito contiene 1 tazza di accorciamento quindi ogni biscotto dovrebbe contenere circa metà cucchiaio. Grasso solido vegetale o animale per cucinare. Se si mangia più di un cookie è possibile che si consumino almeno 0 5 g di grassi trans.