Mangiare le bucce di frutta e verdura: pro, contro e consigli pratici

Le bucce concentrano fibre, fitonutrienti e antiossidanti, ma possono trattenere pesticidi e contaminanti. Scegliere biologico riduce il rischio.

Quando NON mangiare la buccia

• Agrumi: buccia amara, indigesta; usare scorza grattugiata in cucina o infusi. Il bianco (albedo) è ricco di fibre.
• Cipolla: buccia non commestibile, ma ottima per brodi (quercetina).
• Banana: buccia dura e amara; contiene potassio, luteina, triptofano. Metodi: bucce molto mature in smoothie, bollite e saltate, o essiccate per tè.
• Asparagi: buccia senza vantaggio nutrizionale; pelare solo per gusto.

Quando mangiare la buccia (se biologica)

• Cetriolo: antiossidanti, fibra insolubile, potassio nella buccia verde scuro.
• Zucchina: vitamina C, fibra, potassio, luteina, zeaxantina.
• Mela: maggior parte di fibra insolubile e quercetina.
• Patata: per oncia, più fibra, ferro, potassio, vitamine B e C della polpa.
• Kiwi: buccia commestibile, ricca di flavonoidi e vitamina C (grattare la peluria).
• Melanzana: antociani nella buccia viola; evitare cerate.
• Carota: caroteni e antiossidanti appena sotto la buccia; lavare bene.
• Zucca: molte varietà si cuociono con la buccia (delicata, ghiaccia, butternut).

Igiene e usi alternativi

Lavare sempre con acqua fredda e spazzola vegetale. Bucce dure (meloni, ananas) vanno lavate prima del taglio. Usi creativi: brodi vegetali, scorze d'agrumi candite/marmellate/olii aromatizzati, acque aromatizzate, salamoie, maschere viso o detergenti ecologici.