Melanzana (Brinjal/Eggplant/Aubergine): botanica, nutrizione, versatilità culinaria
La melanzana (Solanum melongena), nota come eggplant (US) o aubergine (UK), è una solanacea (Solanaceae) originaria del subcontinente indiano e Sud-est asiatico, ora coltivata globalmente.
Varietà
Forme: allungate, ovoidali, tonde, miniature. Colori: viola scuro, bianco, verde, striate. Polpa: spugnosa, bianca, lieve amarezza che si attenua con la cottura.
Punti nutrizionali (per 100 g cruda)
- Calorie: ~25 kcal
- Fibre: 3 g
- Vitamina C, K, B₆; potassio, manganese
- Fitonutrienti: nasunina (antocianina nella buccia viola) – potente antiossidante che protegge membrane lipidiche.
Usi culinari
- Grigliata, arrostita, fritta (baingan bharta, baba ganoush, moussaka, ratatouille).
- Assorbe sapori – ideale per curry, saltati, ripieni.
- Salare e far sudare prima di friggere per ridurre assorbimento olio e amarezza.
Benefici salute
- Fibre supportano controllo glicemico e sazietà.
- Antiossidanti possono migliorare funzione endoteliale.
- Bassa densità calorica aiuta gestione peso.
Attenzione: contenuto solanina trascurabile in frutto maturo; evitare parti verdi.