Il primo passo della digestione: masticazione e azione enzimatica salivare

Il processo digestivo inizia in bocca con la masticazione (masticare). I denti spezzano meccanicamente il cibo in particelle più piccole, aumentando la superficie per l'azione enzimatica. La saliva inumidisce il bolo alimentare e inizia la digestione chimica:

• Amilasi salivare (ptialina): Inizia digestione carboidrati
• Lipasi linguale: Inizia digestione grassi (specialmente importante nei lattanti)
• Proteasi salivari: Inizio minore digestione proteine

Una masticazione accurata stimola anche la fase cefalica della digestione — segnalando a stomaco e pancreas di prepararsi per il cibo in arrivo. Affrettare i pasti priva di questo passo critico iniziale.