Salute e malattia
Quando peschi lo scorfano, devi sapere come pulirlo velocemente per preservarne freschezza e sapore. La pulizia in loco evita di sporcare la cucina di casa, e le parti rimosse possono essere usate come esca. Sfilettare uno scorfano non richiede molto tempo, ma la pratica rende perfetti. Sapendo come pulire lo scorfano e altri pesci appena pescati, risparmi tempo nella preparazione una volta in cucina.
Fissa lo scorfano vivo alla tavola per squamare usando la morsa della tavola per bloccarlo per la coda. Chiudi la clip simile a una clipboard sulla coda nel punto in cui si allarga dal corpo del pesce.
Taglia la testa del pesce appena alle branchie. Qui si trova l'articolazione del "collo" del pesce; colpire con la lama alle branchie rende più facile rimuovere la testa.
Buca il ventre dello scorfano appena dietro le branchie. Taglia verso la coda in linea retta lungo il ventre. Le interiora usciranno. Rimuovile e scartale.
Premi la lama del coltello piatta contro le squame del pesce, con la lama rivolta in direzione opposta alle squame.
Raschia via le squame con movimenti ampi verso l'esterno, usando il coltello affilato per squamare. Le squame si staccheranno come tegole di plastica trasparente. Finito un lato, gira il pesce e squama l'altro.
Sciacqua il pesce con acqua fresca e pulita e conservalo nella ghiacciaia finché non sei pronto a prepararlo.
Altri morsi e punture