Salute e malattia
Sebbene ancora raro negli USA, dove il latte vaccino domina, nel mondo il consumo di latte di capra supera quello di mucca. Con l'interesse crescente per sostenibilità e alternative più sane, sempre più persone considerano latte di capra e derivati (formaggio, burro) come alternativa al latte vaccino. Pur simili nella composizione base, il latte di capra offre vantaggi significativi.
Capre occupano meno spazio, usano meno risorse, richiedono meno cure veterinarie delle bovine. Secondo Goat World, "la maggior parte dell'aumento di popolarità delle capre (negli USA) deriva da una tendenza crescente verso l'autosufficienza, per motivi economici ed estetici." Una famiglia suburbana potrebbe tenere una capra per il fabbisogno giornaliero di latte, riducendo la necessità di milioni di mucche trattate con ormoni e produttrici di metano.
Il lattosio è zucchero naturale del latte. Gli intolleranti non lo metabolizzano: flatulenza, gonfiore, crampi, diarrea. Sebbene latte caprino e vaccino abbiano livelli simili di lattosio, alcuni lo trovano più digeribile, evitando sintomi spiacevoli.
Il corpo ha bisogno di calcio per densità ossea e salute dentale. 1 tazza latte caprino = 33% RDA calcio, solo 168 calorie. Contiene anche più vitamina A, riboflavina, niacina della stessa quantità di latte vaccino.
1 tazza latte caprino = 8,7 g proteine, ~18% RDA. Proteine = aminoacidi per riparazione tessuti e crescita muscolare. Latte caprina fonte economica di proteine di alta qualità.
Regola pressione sanguigna e funzione cardiaca. 1 tazza latte caprino = poco meno 500 mg di questo nutriente cardioprotettivo.
Il latte caprino non contiene agglutinina, quindi i globuli di grasso non si aggregano come nel latte vaccino, rendendolo più digeribile. Non serve omogeneizzazione. L'omogeneizzazione altera la struttura chimica del grasso nel latte. C'è dibattito sugli effetti sulla salute del latte omogeneizzato.
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