Salute e malattia
Il kombucha è una bevanda tradizionale quasi 2.000 anni vecchia, con origini che risalgono dalla Russia del XIX secolo attraverso Giappone e Cina, fino alla cultura salutista odierna degli Stati Uniti. Le versioni attuali della bevanda sono commercializzate da distributori di tè e bevande energetiche — e il mercato del kombucha ha superato quasi 295 milioni di dollari di profitti nel 2009. Date l'alta velocità con cui gli americani consumano questa presunta bevanda "salutare", è importante capire i benefici e gli svantaggi di un tale drink.
Il tè kombucha viene preparato da quello che viene chiamato un "fungo" o "coltura madre", che è una massa gelatinosa solida fatta da lievito e batteri formati. Queste colture possono essere fatte in casa o comprate online per la preparazione domestica. È importante considerare, tuttavia, che senza un adeguato monitoraggio e pulizia, l'infusione può facilmente essere contaminata da muffe tossiche. Mantenendo una bassa temperatura e acidità, nonché seguendo procedure corrette, il kombucha può essere preparato in sicurezza.
Il kombucha contiene alti livelli di vitamine B, che possono proteggere pancreas e fegato dagli effetti avversi degli ormoni dello stress. È anche dimostrato che influenza i livelli antiossidanti e promuove livelli più alti di glucosamina che alleviano il dolore articolare, secondo kombuchahome.com. La bevanda ha livelli moderati di acido glucarico, che può aiutare a prevenire la diffusione e lo sviluppo di cellule tumorali, nota Food Renegade e PubMed.gov.
Nella sua autobiografia, l'autore vincitore del Nobel 1970 Alex Solzhenitsyn ha affermato che bere kombucha ha aiutato a curare il suo cancro allo stomaco mentre era imprigionato. In luogo di questa affermazione, il Presidente Ronald Reagan iniziò a bere kombucha nel 1987 per fermare la diffusione del suo cancro, secondo "Kombucha" di Tom Valentine.
Il kombucha può causare reazioni allergiche o altri effetti avversi in chi assume terapie ormonali o altri farmaci. Casi hanno dimostrato che l'assunzione ripetuta quotidiana di kombucha a soli 120 ml al giorno può portare ad acidosi lattica e miosite, entrambe che colpiscono l'infiammazione muscolare e l'accumulo di acido muscolare. Inoltre, la possibilità di fermentazione o preparazione impropria può portare all'assunzione del fungo tossico aspergillus. Nel 1995 il Centro per il Controllo delle Malattie ha nominato l'assunzione quotidiana di kombucha come possibile causa di morte e malattia di due donne dell'Iowa che entrambe soffrivano di grave accumulo di acido muscolare. L'assunzione ripetuta di kombucha può anche causare danni al fegato, in quanto i suoi effetti su pancreas e fegato sono piuttosto forti.
Conclusione: Sebbene il kombucha abbia potenziali benefici (probiotici, antiossidanti, vitamine B), i rischi sono reali: contaminazione microbica, acidosi lattica, epatotossicità, interazioni farmacologiche. La preparazione casalinga richiede rigorosa igiene. Chi ha sistema immunitario compromesso, problemi epatici, o assume farmaci deve evitarlo o consultare il medico.
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